Bonjour à tous, un petit article pour vous raconter que chez Mat'carons on travaille dans l'ombre pour vous préparez des surprises....

Nadège de Miss Bricole (Lançon), Sabine de Ma Bibliothèque Bleue (Salon), Delphine de Les Ptits Hiboux (La Fare), Marie de Marie-Bé Futée le Blog (La Barben et Var), Frédérique de Loumali (Vernègues et Allemagne), Laurence de La Chouette Bricole (Lançon), Caroline de Gourmicom (Lançon) et moi-même, travaillons de concert...alors restez attentif aux surprises à venir...

Planning du mois d'août :

cliquez ici : Aout_2014

Nous réaliserons des Antipastis, un Osso bucco, un risotto aux agrumes et une glace maison ricotta et fruits confits, Thomas notre oenologue nous fera découvrir aussi des vins Italiens...pensez à réserver pour notre prochaine soirée autour du monde...

Pour la recette cliquez ici

Les ingrédients (pour 6 personnes) :

6 tomates, 6 carottes, 2 gros oignons, 1 branche de céleris, 6 tranches de jarret de veau pour osso bucco, 10cl de vin blanc sec, huile d'olive du domaine, 4 gousses d'ail, 20gr de farine, sel, poivre, 1 orange, quelques anchois à l'huile.


Peler les carottes puis les tailler en épaisses rondelles biseautées. Peler les tomates et les couper en petits dés (brunoise). Émincer les oignons en fines lamelles. Tailler le céleri en dés de 1 cm. Zester l'orange, puis la presser. Tailler les anchois en petits dés.

Fariner les tranches de jarret de veau puis les tapoter pour retirer l'excédent.


Dans une cocotte avec un fond d'huile, colorer la viande des 2 côtés. Retirer les morceaux de viande une fois qu'ils sont dorés ( 2 à 3 minutes de cuissons pour chaque face). Réserver la viande.


Ajouter dans la cocotte les oignons, les carottes, le céleri, les gousses d'ail écrasées et le bouquet garni. Saler le tout et faire suer pendant 3 min, puis déglacer à l'aide du vin blanc et du fond de veau et ajouter les tomates. Rajouter ensuite les tranches d'osso-buco puis cuire à feu doux pendant 30 min.
Ajouter le jus et les zestes d'orange ainsi que les anchois. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une sauce "nappante".

Rectifier l'assaisonnement et ajouter 3 tours de moulin à poivre.
Dresser l'osso-buco au centre des assiettes, puis le recouvrir de garniture et de sauce.