Les macarons aux CARAMBARS à la façon de Mat'carons.

Voici donc ma recette pour les Macarons aux CARAMBARS

Pour réaliser 6o macarons : 

200g de sucre glace, 200g de poudre d'amandes, 200g de sucre en poudre, 50g d'eau, 2 fois 75g de blanc d'œufs clarifiés, 1 cuillère à café de chocolat en poudre, 1 g de colorant en poudre jaune.

Pour la crème aux CARAMBARS

150 ml de crème entière liquide et 200 g de CARAMBARS.

Matériel : 

3 plaques à pâtisseries identique, un robot avec couteau, un batteur avec fouet à neige, un tamis, un verre doseur, une balance, papier sulfurisé, une poche à douille large et lisse, une corne et spatule en plastique 

1 ) Réalisation de la crème :

Faire fondre à feu doux les CARAMBARS dans les 150g de crème et réserver au froid pendant 3 heures.

Sortir la créme et la battre au fouet pour obtenir une crème bien épaisse.

2 ) Réalisation des Macarons :

Dans le bol du robot : broyez  la poudre d'amande et le sucre glace : réalisation du tant pour tant.

Dans le cul de poule mettre les 75gr de blanc et le colorant en poudre, remuez, passez le "tant pour tant" obtenu au tamis sur ces blancs, bien mélanger cette pate obtenu : Pate d’amandes.

Dans le batteur : faire la meringue italienne :

Monter 75g de blancs en neige bien ferme,

-Pendant ce temps préparer le sirop avec le sucre en poudre et l'eau dans une casserole, faire cuire sur feu moyen à fort jusqu' à obtenir un sirop à 118°C.

Verser ce sirop  doucement sur les blancs encore en train de battre et laisser le fouet battre ainsi jusqu'a refroidissement de cette "meringue italienne".

Ajouter en trois fois la meringue italienne à la pâte d'amande en remuant soigneusement avec une spatule : c'est le "Macaronnage". Votre appareil ferme et crémeux obtenu peut être maintenant dressé en petit tas sur une feuille de papier sulfurisé. 

Claquer la plaque sur le plan de travail pour que les petits tas s'affaissent, enfourner les 3 plaques dans un four chaud à 150°C pendant 24 minutes. Ouvrez toutes les 8 minutes pour laisser sortir l'humidité. Les macarons sont cuit lorsqu'ils ne bougent plus sous la pression du doigt. 

Sortir et laisser refroidir sur une grille.

Garnir les coques deux à deux avec cette crème et laisser reposer au frigo 24h avant dégustation....!!!! 

Comments

[Chris]

A croquer !